Gent.mo RUP,
con la presente siamo a chiedere chiarimenti in riferimento ad alcuni requisiti di cui al disciplinare:

1) disciplinare di gara - art. 6.3 lett. a), "esecuzione negli ultimi tre anni di almeno n. 1 servizio analogo (...omissis...) che abbia generato un fatturato minimo di almeno 100.000 euro rapportato ad 1 anno"; è da intendersi che per tale requisito un operatore economico debba aver svolto almeno n. 1 contratto di ristorazione scolastica che gli abbia permesso di maturare in ciascun anno del triennio 2020 - 2021- 2022 un fatturato minimo di almeno 100.000 euro? Inoltre, per quanto riportato all’art. 6.4 - Requisiti di capacità tecnico-professionale, per servizio analogo si intende un “servizio di ristorazione scolastica per gli alunni delle scuole dell'infanzia e primaria”
2) disciplinare di gara - art. 6.3 lett. b, “possesso (...omissis...) di una Certificazione della qualità (...omissis...) UNI 10854-1999 Certificato del Sistema di Autocontrollo Igienico-Sanitario”; come relazionarsi rispetto a siffatto requisito giacché il 9 luglio 2019 la norma UNI 10854:1999è stata ritirata e la stessa non è stata sostituita ufficialmente da altra norma?
3) disciplinare di gara - art. 22, “La ditta aggiudicataria dovrà produrre, prima della stipula del contratto, la seguente documentazione in originale o copia conforme: (...omissis...) c) SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) presso il SUAP (Sportello Unico Attività Produttive) del Comune”; è da intendersi riferita ai refettori per subentro della ditta aggiudicataria nella autorizzazione sanitaria?

Gent.mo RUP,
con la presente siamo a chiedere chiarimenti in riferimento ad alcuni requisiti di cui al capitolato d’appalto:

1) capitolato d’appalto - art. 1 - Oggetto dell’appalto:
- i pasti complessivi da erogare, seppur in via presuntiva, includono già i pasti da erogare in caso di attivazione del tempo prolungato per le sezioni della scuola primaria del Comune di Striano secondo il calendario di cui all’art. indicato?
- analogamente, i costi della manodopera stimati nella documentazione di gara includono anche l’ulteriore personale da impiegarsi in caso di attivazione del tempo prolungato per le sezioni della scuola primaria del Comune di Striano secondo il calendario di cui all’art. indicato?

2) capitolato d’appalto - art. 5 - Approvvigionamento derrate: “il pane deve essere approvvigionato quotidianamente a km zero (…omissis…). Per Km zero s’intende il pane proveniente dagli stessi territori di appartenenza delle scuole (Striano)”. I Criteri ambientali minimi per il servizio di ristorazione collettiva e fornitura di derrate alimentari di cui al DM 2020 riportano la seguente definizione di Km zero: "per «chilometro zero» (o, nel caso dei piccoli comuni «chilometro utile») si intende una distanza tra terreno coltivato/sito dell’allevamento e centro di cottura, o interno o esterno, di 200 Km (o di 150 km qualora la stazione appaltante volesse seguire le indicazioni previste nell’ambito del decreto-legge 18 dicembre 2017 recante «Criteri e requisiti delle mense scolastiche biologiche») e, nel caso dei piccoli comuni 70 Km (ex art. 11, comma 2, lett. b), della legge 6 ottobre 2017, n. 158 «Misure per il sostegno e la valorizzazione dei piccoli comuni, nonché disposizioni per la riqualificazione e il recupero dei centri storici dei medesimi comuni»). Per prodotti agricoli e alimentari a chilometro utile ai sensi della legge 6 ottobre 2017, n. 158 si intendono infatti i prodotti provenienti da un luogo di produzione o da un luogo di coltivazione e allevamento della materia prima agricola primaria utilizzata nella trasformazione dei prodotti, situato entro un raggio di 70 chilometri dal luogo di vendita, nonché, sulla base di quanto verrà stabilito da un apposito decreto del Ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare, d’intesa con il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, che ne stabilirà i criteri e i parametri, i prodotti per i quali è dimostrato un limitato apporto delle emissioni inquinanti derivanti dal trasporto, calcolato dalla fase di produzione fino al momento del consumo finale". Come relazionarsi rispetto a tale aspetto, tenuto conto di quanto sopra indicato oltre che della conseguente limitazione della libertà imprenditoriale e di circolazione merci, del paradossale incremento di emissioni di inquinanti (T.U.A.) per il trasporto di una merce che dal territorio di Striano deve essere dapprima veicolata al Centro Cottura dell’aggiudicatario e da qui, poi, essere veicolata presso le sedi di refezione?

3) capitolato d’appalto - art. 9 – Confezionamento: si voglia confermare che i pasti debbano essere confezionati in multirazione;

4) capitolato d’appalto - art. 15 – Controlli. Si voglia chiarire:
- se i controlli microbiologici che la ditta appaltatrice dovrà obbligatoriamente effettuare, a propria cura e spese per l'intera durata del contratto e con la frequenza indicata al richiamato articolo, in presenza di un rappresentante del Comune, debbano essere condotti presso il Centro Cottura dell’aggiudicatario;
- quali siano i residui chimici che si intende verificare allo scopo di consentire una adeguata e pertinente analisi di fattibilità dell’appalto de quo.
Sul punto, appare opportuno significare che, invero, ogni operatore del settore alimentare effettua, nei modi appropriati, analisi per verificare il rispetto dei criteri microbiologici previsti dalla vigente normativa, allo scopo di controllare il corretto funzionamento delle proprie procedure basate sui principi HACCP e sulla corretta prassi igienica. Gli operatori del settore alimentare stabiliscono la frequenza con la quale effettuare i campionamenti, salvo quando la normativa indica una frequenza specifica. La frequenza del campionamento può essere adattata alla natura e alle dimensioni dell’impresa senza che ciò comprometta la sicurezza dei prodotti (Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione). Pertanto, quanto riportato all’art. 15 del capitolato, in relazione soprattutto alle frequenze, comporta un aggravio economico per l’operatore economico oltre che un impatto ambientale notevole (es. emissione di inquinanti per spostamenti, spreco alimentare, etc).

Ringraziando,
distinti saluti

CHIARIMENTI:
1) ESISTE UN LIMITE DMASSIMO DI PAGINE PER LA RELAZIONE TECNICA E UN CARATTERE SPECIFICO PER LA SCRITTURA?

2 E' NECESSARIO ALLEGARE SCHEDE TECNICHE DI TUTTI I PRODOTTI BIO-DOP-IGP ECC RICHIESTI?

3)E' NECESSARIO ALLEGARE CONTRATTI DI FORNITURA PER I PRODOTTI E I FORNITORI RIPORTATI NELLA RELAZIONE TECNICA?

4) E' NECESSARIO ALLEGARE LE ISO DEI FORNITORI O BASTA SOLA LA DICHIARAZIONE?

chiarimento:
1) in riferimento al requisito di partecipazione al punto 6.2 lettera A fatturato globale nell'ultimo triennio perchè si prende in considerazione il triennio 2020/2022 e non 2021/2023?
che tra l'altro l'ultimo triennio sarebbe quest'ultimo, ma anche dalle direttive ANAC l'anno 2020 non può essere preso in considerazione per causa COVID il quale settore di riferimento "ristorazione scolastica" fu sospeso per 18 mesi lavorativi.
quindi si chiede la possibilità di far riferimento al trienni 2021/2023.